FETTUCCNI CARBONARA & CREVETTES AU PESTO

 

Ingrédients (pour 4 à 6 portions) :

  • 200 g de lanières de bacon
  • 100 g de jambon fumé, coupé en dés
  • 500g de pâtes fettuccine fraîches
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 50 ml d’huile
  • 500 ml de crème épaisse
  • 3 gros jaunes d’œufs
  • 150 g de parmesan frais, émincé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 24 crevettes crues (taille 21/25) décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • 100 ml de vin blanc
  • Sel et poivre au goût
  • Fromage parmesan râpé supplémentaire, facultatif

Préparation :

1. Coupez l’oignon finement et coupez le bacon en lanières.

2. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons coupés en dés avec de l’huile pour les cuire. Ajouter les lanières de bacon et cuire jusqu’à ce qu’elles soient semi-croustillantes.

3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les fettuccine pendant environ 5 minutes. Égoutter, arroser d’huile, mélanger et réserver.

4. Ajouter le jambon en dés dans la poêle; cuire et remuer à feu moyen pendant 2-3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.

5. Faire sauter les crevettes séparément rapidement avec le pesto et un doigt de vin blanc. Ajustez l’assaisonnement. Réserver.

6. Dans un petit bol, fouetter la crème, les jaunes, le sel et le poivre

7. Dans la grande poêle avec le mélange de bacon, incorporer les pâtes, ajouter la crème épaisse et le jaune. Cuire 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 160 °, en remuant constamment jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte

8. Servir dans un grand bol familial avec les crevettes au pesto.


Bon appétit

Patrick Turcot , Chef Exécutive