GÂTEAU AU FROMAGE MOELLEUX AU THÉ MATCHA

Ingrédients :

  • 250 grammes de fromage à la crème Philadelphia
  • 6 jaunes d’œufs
  • 70 grammes de sucre
  • 60 grammes de beurre non salé
  • 100 ml de lait entier
  • 60 grammes de farine à gâteau / farine fine
  • 12 grammes de poudre de matcha (qualité de boulangerie pour une meilleure couleur)
  • 8 grammes de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de sel

Pour la Meringue :

  • 6 blancs d’œufs
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre ou 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 70 grammes de sucre

Directions

1. Préchauffer le four à 200 ° C / 392 ° F (chaleur supérieure et inférieure, pas de ventilateur). Graisser un moule à gâteau de 8 « x 3 » avec du beurre, tapisser le fond de papier parchemin.

 

2. Fouetter le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse au bain-marie chaud. Ajouter ensuite les jaunes et fouetter. Ajouter le sucre (70 grammes) et fouetter.

 

3. Faire chauffer le lait et le beurre au micro-ondes (élevé, 1 min) ou au four, fouetter dans la pâte. Ajouter le sel et fouetter puis retirer du bain-marie.

 

4. Tamiser la farine à gâteau, la poudre de matcha et l’amidon de maïs et incorporer au mélange.

 

5. Pour la meringue, fouetter les blancs d’œufs à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

 

6. Ajouter la crème de tartre ou le jus de citron et battre à grande vitesse jusqu’à ce que les bulles deviennent très petites mais toujours visibles.

 

7. Ajouter graduellement le sucre (70 grammes) et battre jusqu’à des pointes apparaissent.

8. Pliez (mélanger délicatement avec une spatule en imitant un mouvement de pliage) les blancs dans la pâte un tier à la fois.

9. Verser dans le moule à gâteau et tapoter le moule sur le comptoir pour libérer les bulles d’air.

10. Cuire au bain-marie sur la grille inférieure dans un four préchauffé à 200 ° C / 392 ° F pendant 18 minutes

11. Abaisser à 140 ° C / 284 ° F pendant 30 minutes supplémentaires (laisser la chaleur du four baisser progressivement avec la porte fermée) et éteignez le four et laissez le gâteau dans le four fermé pendant 30 minutes supplémentaires.

12. Retirez le bain-marie et ouvrez légèrement la porte du four à la fin de la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires pour que le gâteau refroidisse.

Inspiration de : https://www.craftpassion.com/matcha-japanese-cheesecake/ 


Bon appétit

Patrick Turcot,Chef Exécutif