Ingrédients :

Pour la pâte:

• 1 3/4 tasse (230 g) de chapelure de biscuits Graham (environ 15 biscuits Graham)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café (60 g) de beurre non salé (si vous utilisez du beurre salé, omettez la pincée de sel), fondu

Pour le remplissage:

• 2 livres de fromage à la crème (900g), à température ambiante
• 1 1/3 tasse de sucre granulé (270g)
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 4 gros œufs
• 2/3 tasse de crème sure (160 ml)
• 2/3 tasse de crème à fouetter épaisse (160 ml)

Pour la sauce aux baies:

• 12 onces (340g) de baies fraîches ou congelées
• 1/2 tasse de sucre granulé (100g)
• 1/2 tasse d’eau (120 ml)

Préparation :

PRÉPARER LA CROÛTE

1. Mixer les biscuits Graham dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient finement broyés. Mettez dans un grand bol et incorporez le sucre et le sel. Incorporer le beurre fondu.
2. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C), avec la grille dans le tiers inférieur du four.
3. Verser le mélange dans Moule à charnière de 9 po, 2 3/4 po de hauteur.
4. Appuyez doucement sur les miettes à l’aide de vos doigts, jusqu’à ce que les miettes forme une couche uniforme au fond du moule, avec juste une légère élévation le long des bords intérieurs du moule.
5. Placer la casserole sur une plaque à pâtisserie et cuire à 350 °F (175 °C) pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Pendant que la croûte se refroidit, vous pouvez avancer et commencer le remplissage. Mais attendez que la croûte ait refroidi pour envelopper la casserole dans du papier d’aluminium (l’étape suivante).
6. Préparez le moule à charnière de sorte qu’il n’y ait pas de fuite d’eau pendant la cuisson. Placez un grand carré de 18 pouces par 18 pouces de papier d’aluminium robuste sur une surface plane. Placez le moule à charnière au milieu du papier d’aluminium. Repliez doucement les côtés du papier d’aluminium autour du moule. Assurez-vous de le faire doucement afin de ne pas créer de trous dans la feuille. S’il y a des trous, de l’eau pénètrera dans la casserole et ruinera la croûte.

Appuyez le papier d’aluminium sur les bords de la casserole. Placer un deuxième grand carré de papier d’aluminium sous le moule et répéter, en repliant doucement les côtés du papier autour du moule et en appuyant le papier contre le moule.

Pour assurer une sécurité triple, répétez l’opération avec une troisième couche de papier d’aluminium résistant. Sertissez doucement le haut des feuilles d’aluminium autour du bord supérieur de la casserole.

FAIRE LE GÂTEAU AU FROMAGE

1. Coupez le fromage à la crème en morceaux et placez-le dans le bol d’un batteur électrique, avec l’accessoire à palette. Mélanger à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu’à consistance lisse, douce et crémeuse.
2. Ajouter le sucre, battre encore 4 minutes.
3. Ajoutez le sel et la vanille en battant après chaque ajout. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant pendant une minute après chaque ajout. Ajouter la crème sure, battre jusqu’à incorporation.
4. Ajouter la crème épaisse, battre jusqu’à incorporation. N’oubliez pas de racler les parois du bol du mélangeur et de racler les morceaux de fromage à la crème plus épais qui se sont collés au fond du mélangeur et que la palette n’a pas incorporé.
5. Placez le moule à charnière enveloppé de papier d’aluminium dans un grand plat à rôtir sur les côtés. Préparez 2 litres d’eau bouillante. Bain Marie Chauffer le four à 325 ° F (160 ° C).
6. Versez la garniture au fromage à la crème dans le moule à charnière, par-dessus la couche du biscuit Graham. Lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc.
7. Placez la rôtissoire avec le moule à charnière dedans, dans le four, sur la grille inférieure.
8. Versez délicatement l’eau chaude dans la rôtissoire, pour créer un bain-marie pour le cheesecake, en versant jusqu’à ce que l’eau atteigne la moitié du côté du moule à charnière, environ 1 1/4 pouces. (Vous pouvez ajouter de l’eau avant de mettre la casserole dans le four, selon ce qui est plus facile pour vous.)
9. Cuire à 325 ° F (160 ° C) pendant 1 1/2 heure.
10. Éteignez le four. Ouvrez la porte du four de 1 pouce et laissez le gâteau refroidir dans le four pendant encore une heure. Ce refroidissement tranquille aidera à empêcher la surface du gâteau au fromage de se fissurer.
11. Réfrigérer 4 heures au réfrigérateur ou toute la nuit

PRÉPARER LA SAUCE AUX BAIES

1. Mettre le mélange de baies, le sucre et l’eau dans une petite casserole. Utilisez un batteur à main pour réduire en purée les baies du mélange.
2. Chauffer à feu moyen, en fouettant, environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer du feu et laisser refroidir.

SERVIR LE GÂTEAU

1. Retirez le gâteau du réfrigérateur. Retirez le papier d’aluminium des côtés de la casserole et placez le gâteau sur votre plat de service à gâteau.
2. Passez un couteau émoussé entre le bord du gâteau et le moule. Retirez le bord du moule à charnière.
3. Couper et servir avec de la sauce aux baies

Bon appétit

Patrick Turcot, Chef Exécutif