GÂTEAUX DE CRABE

Ingrédients (Pour 4 entrées ou 2 plats principaux) :

  • 2 boîtes de chair de crabe (240g égouttée)
  • 15 g d’oignon blanc, finement coupé en dés
  • 30 g de poivron rouge, finement coupé en dés
  • 1 g de gingembre frais, râpé
  • 5 g de Sambal Oelek
  • 30 ml de jus de citron
  • 2 g d’assaisonnement Old Bay
  • 5 ml de sauce Worcestershire
  • 3 g de coriandre fraîche, hachée
  • 3 g de persil frais, haché
  • 1 + 1 oeufs entiers, battus
  • 25 g + 50 g Panko
  • 25 g de farine blanche tout usage
  • Sel et poivre au goût

Salade de chou

  • 220 g de chou, émincé
  • 40 g de poivron rouge, Julienne
  • 30 g de carottes, finement râpées
  • 50 g de tomates raisins, coupées en quartiers
  • 10 g de piment jalapeño, finement coupé en dés
  • 30 ml de vinaigre blanc
  • 15 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Crème d’avocat

  • 1 avocat mûr, coupé en deux, sans noyau
  • 1 citron vert, pour le jus
  • 30 g de crème sure
  • 5 g de jalapeño
  • Sel et poivre au goût

Mayo au gingembre mariné

  • 60 g de mayonnaise
  • 10 g de gingembre mariné, émincé
  • Sel et poivre au goût

Sirop simple au citron vert, jalapeño et basilic

  • 115 g de sucre granulé
  • 125 ml d’eau
  • 1 citron vert, en quartier
  • ¼ Jalapeño, fines rondelles
  • 2 feuilles de basilic, grossièrement hachées

Préparation :

Étape 1: Salade de chou

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients préparés, mélanger et laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.


Étape 2: Crème d’avocat

2. Dans un mélangeur, ajouter tous les ingrédients, mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajustez l’assaisonnement comme vous le souhaitez, réservez.

3. Si vous préparez à l’avance, enveloppez-le bien avec du plastique en contact avec la surface.


 Étape 3: Mayo au gingembre mariné

4. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le gingembre mariné et le jus haché, le sel et le poivre au goût.


Étape 4: Sirop simple au citron vert, jalapeño et basilic

5. Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre porter à ébullition, retirer du feu et ajouter les quartiers de citron vert, les rondelles de piment jalapeño en tranches fines et les feuilles de basilic grossièrement hachées.

6. Laisser refroidir. Cela peut être utilisé comme garniture pour les gâteaux de crabe ou pour les cocktails.


Étape 5: Gâteau au crabe

7. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf 1 œuf, 25 g de farine et 50 g de panko pour la panure.

8. Façonnez le mélange de crabe en 4 gâteaux d’environ 85 g chaque.

9. Enrobez les gâteaux de crabe dans la farine, plongez-les dans le mélange d’oeufs et enfin dans le panko pour faire la croûte, réservez.

10. Faire chauffer l’huile de canola et le beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, placer délicatement les gâteaux de crabe dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner les gâteaux de crabe et cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés.



Étape bonus: Margarita de confinement

  • 1 oz de Tequila
  • ½ oz de Sirop simple au citron vert, jalapeño et basilic
  • ½ oz de jus de citron vert frais
  • 3 oz de Club Soda
  • Glace

11. Dans un shaker, mélanger la tequila, le Sirop simple au citron vert, jalapeño et basilic, le jus de citron vert frais et la glace.

12. Bien agiter, verser dans un verre et ajouter le soda club.

13. Profitez-en!

 

Bon appétit

Jennifer Sands, Sous-Chef Exécutive