Ingrédients :

• 1 jambon (10 livres), fumé, avec os;
• 1 tasse de miel de chez Lacelle Apiary;
• 1/4 tasse de moutarde à l’ancienne de chez Mrs. McGarrigle;
• Sauce;
• 1 tasse d’ananas en petit dés;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 tasse de fond de veau ou de demi-glace;

Préparation :

1. Préchauffez le four à 350 ° F.

2. Dégraisser partiellement le jambon, en laissant environ une couche de ¼ de pouce partout. Tempérer le jambon pendant 30 à 40 minutes en le laissant à température ambiante.

3. Placer le jambon, côté coupé vers le bas, dans une rôtissoire (tapissée de papier sulfurisé). Bien couvrir le jambon avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 45 minutes.

4. Préparer le glaçage en mélangeant le miel et la moutarde. Assurez-vous que le mélange soit homogène et ajoutez un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.

5. Retirez le jambon du four et placez-le sur une planche à découper.

6. Augmentez la température du four à 425 ° F.

7. Facultatif – À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez un motif de diamant de 1 pouce de large (ne coupez pas plus de ¼ de pouce de profondeur) sur tout le jambon.

8. Badigeonner le jambon avec environ ⅓ tasse de glaçage et remettre au four (à découvert).

9. Cuire 15 minutes. Badigeonner ensuite avec ⅓ tasse de glaçage et répétez toutes les 15 minutes jusqu’à ce que tout le glaçage ait été utilisé, environ 55 à 60 minutes au total. Vous devriez voir une croûte brune dorée foncée se former.

10. Séparément, caraméliser les dés d’ananas avec le sucre dans une sauteuse.

11. Quand l’ananas est cuit et doré, vous pouvez ajouter le fond de veau ou la demi-glace pour faire la sauce.

12. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez le jus de braisage du jambon si la sauce trop épaisse.

13. Laisser reposer le jambon pendant 10 minutes avant de le découper et servir avec la sauce aux ananas.

14. Une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes frais peuvent être de très bons accompagnements.

Bon Appetit

Patrick Turcot, Chef Exécutif