Ingrédients (environ 2,5 litres de bisque):
Préparation :
1. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir les légumes environ 5 minutes.
2. Ajouter les morceaux de coquille de homard et cuire encore 3 à 4 minutes. Jetez la tête d’ail, les herbes, le persil, les grains de poivre et le sel casher et faites bien revenir.
3. Ajouter la pâte de tomate et faire revenir à nouveau puis saupoudrer la farine et faite rapidement cuire sans brûler le fond de la marmite.
4. Déglacer au cognac et à l’eau et porter à ébullition.
5. Après 45 minutes à 1 heure, vous avez un joli homard rouge foncé avec une saveur rehaussée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Passer le bouillon à travers une passoire dans un grand bol, en pressant les morceaux avec le dos d’une cuillère pour en extraire toute la saveur. Vous pouvez maintenant jeter les coquilles.
7. À ce stade, vous pouvez ajouter de la crème épaisse avant de servir et une garniture de votre choix. Personnellement, j’aime vraiment une salsa à la mangue avec de la bisque.
Instructions pour congeler facilement:
La bisque peut également être facilement congelé en petits lots (mais sans crème épaisse) pour une utilisation future.
Bon appétit
Patrick Turcot, Chef Exécutif