BISQUE DE HOMARD

Ingrédients (environ 2,5 litres de bisque):

  • N’oubliez pas de garder, après un dîner au homard, les restes de coquilles et de corps de 5 petits homards (les coquilles, les corps, les pattes tout!)
  • 4 litres d’eau (coupez l’eau avec du nectar de palourde pour plus de saveur)
  • 1 tête d’ail, non pelée, hachée grossièrement
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 grosses carottes, coupées en dés
  • 1 grosse tomate, coupée en dés
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 3 feuilles de laurier
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 125 ml de cognac
  • 3 c. à soupe de pâte de tomate
  • 80 g de farine
  • 2 c. à soupe de grains de poivre noir
  • 3 c. à thé de sel casher

Préparation :

1. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir les légumes environ 5 minutes.

2. Ajouter les morceaux de coquille de homard et cuire encore 3 à 4 minutes. Jetez la tête d’ail, les herbes, le persil, les grains de poivre et le sel casher et faites bien revenir.

3. Ajouter la pâte de tomate et faire revenir à nouveau puis saupoudrer la farine et faite rapidement cuire sans brûler le fond de la marmite.

4. Déglacer au cognac et à l’eau et porter à ébullition.

5. Après 45 minutes à 1 heure, vous avez un joli homard rouge foncé avec une saveur rehaussée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Passer le bouillon à travers une passoire dans un grand bol, en pressant les morceaux avec le dos d’une cuillère pour en extraire toute la saveur. Vous pouvez maintenant jeter les coquilles.

7. À ce stade, vous pouvez ajouter de la crème épaisse avant de servir et une garniture de votre choix. Personnellement, j’aime vraiment une salsa à la mangue avec de la bisque.

 

Instructions pour congeler facilement:
La bisque peut également être facilement congelé en petits lots (mais sans crème épaisse) pour une utilisation future.

 

 

 


Bon appétit

Patrick Turcot, Chef Exécutif