Ingrédients:

• ½ cuillère à café de pistils de safran
• Huile d’olive
• 1 livre de cube d’agneau mariné au paprika fumé
• 1 livre de chorizo ou mélange à saucisse italienne retirer de l’enveloppe. Mini boule de viande
• 2 livres de poulet (poitrine ou cuisses désossées et sans peau), coupés en cubes
• 1 livre de mélange de fruits de mer (calamars, crevettes, pétoncles, etc.)
• ½ livre de moules, nettoyées
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 poivron rouge, évidé et coupé en dés
• 2 tomates, coupées en dés
• 6 gousses d’ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée d’origan sec
• 2 ¼ tasses de riz Arborio
• 1 tasse de vin blanc
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 2 cuillères à café de sel
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 citron
• Persil plat

Préparation :

Étape 1 : Préchauffez le four à 375 degrés.

Étape 2 : Dans une poêle à paella (12 à 14 pouces de diamètre) à feu moyen-élevé ajouter un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré pendant environ 4 à 5 minutes.

Étape 3 : Ajouter les morceaux d’agneau et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que tout soit légèrement doré.

Étape 4 : Ajouter l’oignon, le céleri, les poivrons et l’ail dans la poêle et baisser le feu à moyen. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide et que l’ail soit doré.

Étape 5 : Ajouter le riz et remuer et cuire encore quelques minutes.

Étape 6 : Ajoutez les tomates et augmentez le feu. Cuire en remuant pendant environ 2 minutes, puis ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et le safran.

Étape 7 : Cuire au four à couvert pendant 15 minutes, puis ajouter votre mélange de fruits de mer et bien mélanger.

Étape 8 : Cuire à nouveau pendant 10 minutes à couvert.

Étape 9 : Ensuite, découvrez le plat de paella et ajoutez les moules et les boules de viande de saucisse en les disposant uniformément dans le riz et en les poussant un peu en dessous.

Étape 10 : Cuire au four à découvert pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et que les boulettes soient cuites. Jeter les moules non ouvertes.

Étape 11 : Garnir de quartier de citron et de persil plat

Bon Appetit

Patrick Turcot, Executive Chef