Ingrédients:

• 3 tasses de farine tout usage, plus pour saupoudrer
• ¼ cuillère à café de levure active sèche
• 1 ¼ cuillères à café de sel
• 1 ⅝ tasse d’eau
• Farine de maïs au besoin

Préparation:

Étape 1 : Préparer la pâte

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.

2. Ajouter l’eau et remuer jusqu’à homogénéité, la pâte sera irrégulière et collante.

3. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 18 heures à température ambiante chaude.

Étape 2 : Finir la pâte

4. La pâte est prête lorsque la surface est parsemée de bulles. Fariner légèrement une surface de travail et y déposer de la pâte.

5. Saupoudrez le dessus de la pâte avec un peu plus de farine et repliez-la sur elle-même deux ou quatre fois.

6. Couvrir, sans serrer, d’une pellicule plastique et laisser reposer environ 15 minutes.

Étape 3 : Façonner le pain

7. Façonnez doucement la pâte en boule.

8. Enduisez généreusement une serviette en coton de farine et de semoule de maïs.

9. lacez le côté de la pâte vers le bas sur la serviette et saupoudrez avec plus de farine et de semoule de maïs.

10. Pliez la serviette sur la pâte et laissez lever pendant 2 heures, elle doublera de taille.

Étape 4 : Cuire le pain

11. Une demi-heure avant que la pâte soit prête, chauffez le four à 450 ° F.

12. Mettez un plat épais avec un couvercle de 6 à 8 litres (émail, fonte ou céramique) dans le four pendant qu’il chauffe.

13. Lorsque la pâte est prête, retirez délicatement la casserole du four, retirez le couvercle et transférez la pâte dans la casserole avec la couture vers le haut. À ce stade, le pain peut sembler un peu bosselé, juste secouer la poêle si la pâte est inégale. Cette pâte étant très indulgente, la cuisson fera disparaitre les défauts.

14. Couvrir avec le couvercle et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le pain soit parfaitement doré.

15. Retirer du plat et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit

Jennifer Sands, Sous-Chef Exécutive