Ingrédients (pour 22 pupusas)

Chicharró Filling

• 1 lb de poitrine de porc braisée, coupée en dés
• 1 tomate moyenne
• 1 petit oignon blanc, coupé en dés
• 1/3 poivron, coupé en dés
• 1/2 jalapeño, épépiné et coupé en dés
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• + 1 tasse de fromage en grains, haché finement (pour la finition)

Pâte à Pupusa

• 4 tasses de masa (farine de maïs)
• 2 cuillères à café de sel
• 3 tasses d’eau froide

Cutido

• ½ tête de chou vert, enlever le coeur et émincée finement
• 1 petit oignon blanc, émincé
• 1 carotte, râpée
• 3 cornichons à l’aneth, émincés en rondelles fines
• 5 radis, émincés en rondelles fines
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
• Sel et poivre au goût

El Salvadorian Salsa Roja (Sauce tomate)

• 1 boîte de 454 g de tomates
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de basilic séché
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ¼ cuillère à café de poudre de chipotle
• 1 cuillère à café de base de légumes ou de poulet
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Étape 1: Curtido
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients préparés. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes au réfrigérateur ou réfrigérer toute la nuit pour un résultat optimal.

Étape 2: Salsa Roja salvadorienne (sauce tomate)
Dans un robot culinaire, mélanger les tomates en conserve et les épices jusqu’à obtention d’un mélange lisses. Verser dans une casserole et porter lentement à ébullition en remuant souvent, réduire le feu et cuire encore 10 minutes. Retirer du feu et réfrigérer. Servir la sauce froide.

Étape 3: Chicharrón
Dés de poitrine de porc séchée et braisée (l’épaule de porc peut également être utilisée). Dans une poêle, rendre le porc jusqu’à ce qu’il soit croustillant et brun, vers la fin de la cuisson, ajouter la tomate, l’oignon, les poivrons, l’ail, les épices et le vinaigre. Égoutter tout excès de graisse et transférer dans un robot culinaire, battre jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Mettre de côté.

Étape 4: Pâte à Pupusa
Dans un bol, mélanger le masa et le sel, ajouter l’eau froide. Utilisez vos mains pour mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène avec une texture semblable à de l’argile.

Étape 5: Faire les Pupusas
Remplissez un petit bol d’eau et d’huile, près du poste de travail. Utilisez-le pour mouiller vos doigts afin d’éviter que la pâte ne colle à vos mains.

Prenez une portion de pâte de la taille d’une balle de golf et roulez-la en boule, aplatissez-la en un rond régulier.

Remplissez le rond de pâte avec 1 cuillère à soupe de pâte de chicharrón et 1 cuillère à café de fromage en grains. Pliez la pâte sur la garniture jusqu’à ce qu’elle soit complètement scellée. Ensuite, tapotez le ballon entre vos mains jusqu’à ce qu’il soit plat.
Si la pupusa craque, collez-la avec un peu de pâte et un peu d’huile.
Répétez avec les autres ingrédients.

Étape 6: Cuisson
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Vaporiser d’un aérosol de canola, placer 3 pupusas sur la casserole et cuire pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit doré. Retourner et cuire de l’autre côté pendant 2 à 4 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et garder au chaud. Répétez avec les pupusas restants.

Étape 7: Déguter
Servir les pupusas chauds avec le curtido et la salsa roja.

Bon appétit

Jennifer Sands,Sous-Chef Exécutive