Ingrédients (4 portions) :

• 300 g de bœuf maigre (ex : surlonge), paré de gras;
• 130g de flèche de bacon fumé – Dégraissée et coupée en petits dés;
• 796 ml de tomates en conserve – mixées à une consistance homogène;
• 150 ml de vin rouge – je suggère du cabernet sauvignon;
• 200g d’oignon blanc – pelé, coupé en dés moyens;
• 250g de pommes de terre blanches ou rouges – lavées et coupées en petits dés (le type de pomme de terre déterminera la texture du bouillon et le temps de cuisson);
• 220g Mélange de légumes surgelés – déjà blanchi et qui n’a besoin que d’être réchauffé;
• 4 gousses d’ail pelées et émincées;

Préparation :

1. Faites cuire lentement le bacon à feu doux dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et que la graisse soit fondue, puis retirez le bacon de la casserole, en laissant la graisse.

2. Couper le bœuf en gros cubes, bien assaisonner avec le sel et le poivre.

3. Saisir les cubes de bœuf à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré. Le fond de la casserole doit être d’un brun foncé grâce aux sucs de cuisson du bacon et du bœuf.

4. Retirez le bœuf saisi (vous pouvez le mettre dans le même récipient que vous réservez votre bacon cuit).

5. A feu doux, ajoutez l’oignon blanc et l’ail dans la casserole et remuez lentement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

6. Ajoutez le vin rouge dans la casserole et remuez avec une cuillère en bois. Cela va déglacer le fond de la casserole et incorporer tous les sucs du bacon et du bœuf.

7. Ajouter les tomates mixées, les pommes de terre coupées en dés, le bœuf saisi et le bacon dans la casserole et laisser mijoter pendant environ 45 à 60 minutes. Le temps exact de cuisson sera déterminé par le type de pomme de terre que vous avez utilisé: les pommes de terre dites à chair farineuse donneront à votre bouillon une texture plus épaisse et plus savoureuse, tandis que les pommes de terre dites à chair ferme seront plus dures et prendront plus de temps à cuire.

8. Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez vos légumes surgelés et remuez bien. Une fois réchauffés et complètement cuits, votre ragoût est terminé.

9. Assaisonnez au goût avec sel, poivre et dégustez!

Bon Appétit

Jody Ward, Sous Chef